クリスマスディナーメニュー（2007年）
クリスマスメニューでは一皿ごとに合わせてワインをご賞味頂けるよう
グラスワインを数種類御用意しております。
クリスマスディナーメニュー Menu Noël
￥8，500（税込み・サ別）
タラバガニと富有柿のカクテル
最初のお一品には、フルーツと良く合うタラバカニと甘みのある柿の組み合わせ。
これから始まるディナーに向けて食欲が出るように仕上げてあります。
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ウニのムースとホタテ貝のカルパッチョ 赤ピーマンのソース ボワゼット仕立て
口の中でフワッととろける濃厚なウニのムース。マリネした活ホタテ貝の上に、更に
生ウニをのせました。ホタテ貝に振った大きめの岩塩が食感にアクセントを与えてくれます。
見た目にも美味しく、赤ピーマンのソースは扇状に仕立てました。
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フランス産 七面鳥とフォアグラ、黒トリュフのコンソメスープ パイ包み焼き
クリスマスには欠かせない七面鳥。コンソメスープに七面鳥、ポワレしたフォアグラ、
黒トリュフの贅沢な香りをパイで閉じ込めオーブンで焼き上げました。このスープは
まず最初にパイを少しくずして芳醇な香りをお楽しみ下さい。
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オマール海老を包んだ鯛のヴァプール シャンパンソース
オマール海老を鯛で巻き、しっとりと火を入れ香草のサラダを添えました。
ソースはキレのあるシャンパンソースです。
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北海道産 エゾ鹿のポワレとイノシシの赤ワイン煮込み 栗のピューレ添え
メイン料理は、昨年ご好評を頂いたエゾ鹿のポワレとイノシシの赤ワイン煮込みの
盛り合わせ。全く違った調理方法の二種類のお肉料理を一皿で味わって頂ける
おすすめの一品です。栗のピューレは、どちらのお肉にも合いますよ。
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木苺のグラニテ マスカルポーネのソース
甘酸っぱいキイチゴと目の粗いシャーベットが、さっぱりとしたお口直しに。
マスカルポーネチーズをソースにしました。
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ホワイトチョコレートのムース・グラッセ リンゴのクリームスープ バニラ風味
当店のクリスマスディナーには毎年登場するイチゴのサンタさん。
今年はデザートとご一緒に。ホワイトチョコレートのムースを凍らせ、バニラ風味の
冷たいリンゴのクリームスープに浮かべました。
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