クリスマスメニュー（2008年）
クリスマスディナーメニュー Menu Noël
￥8，500（税込み・サ別）
アミューズブーシェ
フランス産七面鳥のテリーヌとブドウのマリネ
エスカルゴの一口クロケット
今年のクリスマスメニュー最初の一品は、乾杯と共に楽しく召し上がって頂けるよう２点盛りにしました。
クリスマス定番の七面鳥はテリーヌにし、ブドウを添えました。
エスカルゴとパセリのソースを一口サイズのかわいらしいコロッケに仕立てました。
フランス産七面鳥のテリーヌとブドウのマリネ
エスカルゴの一口クロケット
今年のクリスマスメニュー最初の一品は、乾杯と共に楽しく召し上がって頂けるよう２点盛りにしました。
クリスマス定番の七面鳥はテリーヌにし、ブドウを添えました。
エスカルゴとパセリのソースを一口サイズのかわいらしいコロッケに仕立てました。
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伊勢海老のタルタルとキャビア ホタテ貝のカルパッチョ
バジルのボワゼット仕立て
プリプリとした食感を残す為、大きめに切った伊勢海老のタルタルと活ホタテ貝の
カルパッチョにキャビアを添えました。
見た目にも美味しくバジルのソースは扇状に仕立てました。
伊勢海老のタルタルとキャビア ホタテ貝のカルパッチョ
バジルのボワゼット仕立て
プリプリとした食感を残す為、大きめに切った伊勢海老のタルタルと活ホタテ貝の
カルパッチョにキャビアを添えました。
見た目にも美味しくバジルのソースは扇状に仕立てました。
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フランス産フォアグラのポワレ リンゴとキノコのソテー
トリュフソース
濃厚な味わいのフォアグラを香ばしく焼き上げました。
甘酸っぱいリンゴのソテーとの相性は抜群です。
トリュフのソースで仕上げた贅沢な一品。
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オマール海老のムースと真鯛のカネロニ仕立て
シャンパンソース
オマール海老の身がたっぷり入ったムースと真鯛をズッキーニで巻き、
ふんわりと蒸し上げました。
クリスマスらしく、シャンパンのソースとご一緒に。
フランス産フォアグラのポワレ リンゴとキノコのソテー
トリュフソース
濃厚な味わいのフォアグラを香ばしく焼き上げました。
甘酸っぱいリンゴのソテーとの相性は抜群です。
トリュフのソースで仕上げた贅沢な一品。
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オマール海老のムースと真鯛のカネロニ仕立て
シャンパンソース
オマール海老の身がたっぷり入ったムースと真鯛をズッキーニで巻き、
ふんわりと蒸し上げました。
クリスマスらしく、シャンパンのソースとご一緒に。
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北海道産 蝦夷（エゾ）鹿のパイ包み焼き
グラン・ヴヌールソース
メインのお肉料理は北海道産蝦夷鹿のパイ包み焼き。
蝦夷鹿のフィレ肉をミンチ肉で包み、さらにパイ生地で包んで焼き上げました。
グラン・ヴヌールソースは赤スグリのピューレを加えた、ほのかな酸味とコクのあるソースです。
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バラと木苺のグラニテ
お口直しは、華やかなバラの香りのグラニテ（目の粗いシャーベット）とフレッシュの木苺。
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マスカルポーネのムースと天使の衣 イチゴのサンタ添え
ハーブティーとイチゴのソース
当店のクリスマスメニューには必ず登場する、シェフ特製のイチゴのサンタさん。
今年もデザートと共に。
パリパリに焼いた生地を器にして、マスカルポーネチーズのムースを詰めました。
ソースはイチゴのソースとハーブティーの香りを移したメイプルシロップの二色のソースです。
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コーヒー 又は 紅茶
マスカルポーネのムースと天使の衣 イチゴのサンタ添え
ハーブティーとイチゴのソース
当店のクリスマスメニューには必ず登場する、シェフ特製のイチゴのサンタさん。
今年もデザートと共に。
パリパリに焼いた生地を器にして、マスカルポーネチーズのムースを詰めました。
ソースはイチゴのソースとハーブティーの香りを移したメイプルシロップの二色のソースです。
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コーヒー 又は 紅茶
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